Fideos con queso y trufa
De los fideos con queso y trufa negra, se diría que es un plato de actualidad, pero se consumía hace 600 años en Gandia, en la corte ducal.
Estamos ante un plato histórico, pero que no es tradicional, pues la costumbre de guisarlo se perdió en el tiempo, por motivos que desconocemos y no ha perdurado en las cocinas de los hogares, ni tan siquiera en fiestas o celebraciones. Y gracias al inventario que se hizo en la corte de Alfons el Vell (1332 – Gandía, 5 de marzo de 1412) nieto del rey Jaume II tenemos bien documentado.
Ingredientes
400 g de fideos nº4
1 trufa del Maestrat grande o dos pequeñas
1,2 litros de caldo de verduras y pollo de corral
300 g de queso curado de cabra u oveja
80 ml de aceite de oliva virgen extra de la variedad villalonga/mançanell
400 g de coliflor
Un manojo de ajos tiernos
4 alcachofas medianas
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
Elaboración
Utilizamos una caldereta para hacer el guiso. Empezamos sofriendo las alcachofas cortadas a sextos y la coliflor a pedazos similares, cuando estén doradas las verduras añadimos el pimentón y rápidamente el caldo de pollo. Cuando hierva, rectificamos de sal e incorporamos los fideos y los ajos tiernos cortados a dos o tres centímetros, cocinamos a fuego medio durante unos 13 minutos y emplatamos en plato hondo, ya que ha de quedar acuoso. Ponemos el queso rallado que tendremos preparado y rallamos la trufa fresca. Esperamos un minuto para que tanto el queso como la trufa se atemperen y fundan.
Servir bien caliente para que el comensal respire, antes de comer, los aromas de la trufa que son fantásticos.
Me encanta recuperar recetas que se pierden, descubrí este plato gracias a Joan Iborra, escritor con varios libros de gastronomía publicados, que escribió sobre el plato en un reportaje sobre la gastronomía de Gandia en la guía “Comer bien en las Comarcas Centrales”.
