Arroz al horno
Cuando se habla de arroz al horno, arròs al forn, a secas sin apellidos, no hay duda de que arroz se trata. Aunque hay diferencias en su composición, ya que los ingredientes varían según comarcas, la base siempre lleva carne de cerdo, morcilla de cebolla, ajo, garbanzos y nabos. En algunas zonas se le añade nabicol o patata. Es un arroz contundente, con mucho aporte calórico, por eso en verano no se suele consumir
Ingredientes
400 g de arroz
300 g de costillas de cerdo
Media careta y morro de cerdo
4 morcillas de cebolla no muy tiernas
100 g de garbanzos
2 tomates grandes maduros
2 patatas medianas
2 nabos
1 cabeza de ajos
Azafrán en hebra
Sal
Una cucharada de pimentón dulce
2 litros de agua
240g de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Cortamos las carnes a tacos y la salamos bien, calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos bien las carnes. Una vez sofritas se añade el pimentón, le damos unas vueltas y un tomate rallado, el otro tomate lo usaremos al final. Cuando esté el tomate bien deshidratado incorporamos el agua, el nabo y el nabicol troceados, la cabeza de ajos entera y los garbanzos, hervimos todo durante unos 40 minutos. Casi al final, añadimos el azafrán diluido y rectificamos de sal.
En una cazuela de barro ancha y baja hacemos una cama en el fondo, y encima todos los ingredientes bien repartidos, añadimos las morcillas y ponemos la cabeza de ajos en el centro.
Ponemos las patatas cortadas finas a medias lunas y los tomates a rodajas.
Añadimos el caldo de la cocción en una proporción de dos a uno, es decir, para 400 gramos de arroz, 800 gramos de caldo. Rectificamos de sal y lo ponemos al horno que habremos precalentado a 220º. Horneamos durante 30 minutos o un poco más depende de cada horno.
Y ya lo tenemos, sólo nos queda dejar reposar 10 minutos y a comer.
