Fideuà de marisco y setas
Las setas y el marisco hacen una combinación exitosa. Tendemos a asociar las setas a los guisos de carne, pero el sabor resultante entre el marisco, el pescado y las setas es uno de esos sabores mágicos
Ingredientes
4 cigalas grandes
4 gambas grandes
400 g de sepia, calamar o rape
400 g de fideos del nº4
400 g de setas silvestres, frescas de cultivo o congeladas
Medio manojo de ajos tiernos
1 diente de ajo
200 g de tomate rallado
1 cucharadita de pimentón
1 cebolla rallada
Azafrán infusionado
80 g de aceite de oliva virgen extra
1,2 litros de caldo de pescado
Elaboración
Empezamos marcando las gambas y las cigalas y las reservamos. Continuamos con el sofrito de las verduras, doramos la cebolla y el diente de ajo y después echamos la sepia a trocitos, rehogamos y ponemos el tomate rallado. Cuando seque ponemos las setas y rehogamos a fuego muy suave. Guardaremos la edulis o shiitake para añadirla al final para preservar sus propiedades. Añadimos el caldo y los fideos, subimos el fuego y llevamos a ebullición y mantenemos a fuego fuerte 8 minutos. Bajamos el fuego, añadimos las setas shiitake, los ajos tiernos cortados a dos o tres centímetros, rectificamos de sal y añadimos el azafrán infusionado. Mantenemos a fuego lento durante 8 minutos más y apagamos.
