Paella de raya y ajos tiernos
Lo que se come de la raya son las alas. No tienen espinas, ya que son peces cartilaginosos. En las pescaderías las encontraréis ya sin su piel que es rugosa y dura, bien limpias y troceadas. De carne blanca y con poca grasa, tiene un sabor muy sutil y su textura es delicada y jugosa La única precaución que debemos tener es en su conservación, pues si lo dejamos demasiados días en la nevera notaremos un olor amoniacal debido a la urea. Si lo comemos fresco el problema desaparece y si lo congelamos fresco también.
Ingredientes
600 g de alas de raya
400 g arroz
1 calamar mediano
Un buen manojo de ajos tiernos
1 tomate maduro
1 cucharadita de pimentón dulce
1 litro de caldo suave de pescado
80 g de aceite de oliva virgen extra
Azafrán infusionado
Sal
Elaboración
Empezamos marcando los pedazos de raya, previamente salados y los reservamos. Continuamos con la cebolla picada o cortada en juliana. Cuando se dore bien la cebolla añadimos el calamar a taquitos y lo doramos un poco, seguidamente, añadimos el tomate rallado, cuando esté bien deshidratado incorporamos el arroz y la cucharada de pimentón y lo sofreímos un poco también.
Vertemos el caldo de pescado, llevamos a ebullición y ponemos los ajos tiernos a trocitos de bocado. A los 8 minutos bajamos el fuego al mínimo, añadimos el azafrán infusionado y rectificamos de sal. Continuamos cociendo hasta los 16 minutos en total y apagamos. A 5 minutos del final incorporamos los trozos de raya.
