Paella de sobrasada y sepia
Os puede parecer una combinación extraña, pero es un mar y montaña acertado. Si analizamos los ingredientes del embutido veremos que básicamente es carne de cerdo, pimentón y sal. Es un contraste de sabores y texturas, la dulzura de la sepia contrasta con el picante de la sobrasada y hace que busques alternativamente un sabor y otro. Lo mismo ocurre con la textura, la sobrasada se deshace y la sepia es suave y consistente a la vez, el fondo hace el resto.
Ingredientes
400 g arroz
200 g de sobrasada artesana de la Marina
600 g de calamar o sepia
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 manojo de ajos tiernos
2 alcachofas
1 tomate mediano maduro
1 l de caldo intenso de pescado
60 g de aceite de oliva virgen extra
Azafrán infusionado, opcional
Sal
Elaboración
Empezaremos sofriendo la cebolla y el ajo cortados finos. Añadimos también las alcachofas en pequeños trozos. Cuando dore la cebolla añadimos la sepia a trocitos y en dos o tres minutos añadimos el tomate y la sal. Vamos removiendo que no se agarre y cuando evapore el agua añadimos la mitad de la sobrasada a rodajas, 4 o 8 y la otra mitad la desmigamos finamente. Reservamos las rodajas, a las que habremos dado la vuelta y repartimos bien la sobrasada deshecha. Hay que tener en cuenta que la sobrasada lleva mucho pimentón, por tanto, si alargamos la cocción corremos el peligro de que se queme la especia y amargue. Tanto las rodajas como la desmigada deberemos sofreírlas como mucho un minuto.
Para cortar la cocción echamos el caldo y cuando hierva incorporamos el arroz, dejamos hervir 8 minutos a fuego fuerte, bajamos el fuego, rectificamos de sal, añadimos los ajos tiernos cortados a 2 o 3 centímetros y el azafrán infusionado. A 5 minutos del final ponemos las rodajas de sobrasada.
A los 16 minutos apagamos el fuego y dejamos reposar.
