Lo que se come de la raya son las alas. No tienen espinas, ya que son peces cartilaginosos. En las pescaderías las encontraréis ya sin su piel que es rugosa y dura, bien limpias y troceadas. De carne blanca y con poca grasa, tiene un sabor muy sutil y su textura es delicada y jugosa […]
Os puede parecer una combinación extraña, pero es un mar y montaña acertado. Si analizamos los ingredientes del embutido veremos que básicamente es carne de cerdo, pimentón y sal. Es un contraste de sabores y texturas, la dulzura de la sepia contrasta con el picante de la sobrasada y hace que busques alternativamente un sabor […]
Las setas y el marisco hacen una combinación exitosa. Tendemos a asociar las setas a los guisos de carne, pero el sabor resultante entre el marisco, el pescado y las setas es uno de esos sabores mágicos Ingredientes 4 cigalas grandes4 gambas grandes400 g de sepia, calamar o rape400 g de fideos del nº4400 g […]
Con la mezcla del foie, las setas, las verduras y la carne se consigue un sabor suculento. Si tenéis oportunidad de comprar setas silvestres no dejéis pasar la ocasión, son una maravilla. Cada una le da un carácter y sabor diferente. El boletus edulis es una delicia, las trompetas de los muertos tienen otro punto […]
A mediados de invierno llegan las habas y las alcachofas, con un poco de tomate en conserva, unos ajos secos o tiernos y con pollo, conejo o costillas de cerdo, esta es la paella valenciana que se consumía por costumbre en todas las casas los domingos o días de fiesta. Es un buen ejemplo de […]
Delante de tanta diversidad, definir una receta original de la paella valenciana es esclarecedor. Un plato con tantas variables, no solo en la propia receta, también en la variedad de paellas, se entiende bien si uno ha vivido en el medio rural y conoce la biodiversidad que dan la mar, la huerta, los montes y […]
Muchas son las verduras que le van a esta paella. En el mes de abril pondremos alcachofas y cebolla tierna que le aportarán un toque dulce que combina muy bien con el sabor a mar del fumet y de este maravilloso marisco. Ingredientes 400 g de arroz2 bogavantes medianos1 cebolla dulce grande o dos medianas, […]
De los fideos con queso y trufa negra, se diría que es un plato de actualidad, pero se consumía hace 600 años en Gandia, en la corte ducal. Estamos ante un plato histórico, pero que no es tradicional, pues la costumbre de guisarlo se perdió en el tiempo, por motivos que desconocemos y no ha […]
Las posibilidades de los arroces marineros son inmensas, no infinitas, pero casi. Combinando diferentes cefalópodos, pescados, crustáceos o moluscos con verduras en fumets o sofritos se consiguen verdaderas maravillas, matices de sabor que descubres después de tantos años de guisar y que aun te sorprenden.Para esta receta podéis usar sepia o calamar y si no […]
Esta es una paella que hacemos en nuestro restaurante de Andorra solo en la temporada de deshielo, que es cuando salen las xicoias, una especie de diente de león, muy apreciada en el Pirineo por su sabor y por sus propiedades medicinales.Es una paella con carrillera de cerdo y que lleva setas silvestres y verduras. […]