Lo que se come de la raya son las alas. No tienen espinas, ya que son peces cartilaginosos. En las pescaderías las encontraréis ya sin su piel que es rugosa y dura, bien limpias y troceadas. De carne blanca y con poca grasa, tiene un sabor muy sutil y su textura es delicada y jugosa […]
Os puede parecer una combinación extraña, pero es un mar y montaña acertado. Si analizamos los ingredientes del embutido veremos que básicamente es carne de cerdo, pimentón y sal. Es un contraste de sabores y texturas, la dulzura de la sepia contrasta con el picante de la sobrasada y hace que busques alternativamente un sabor […]
Las setas y el marisco hacen una combinación exitosa. Tendemos a asociar las setas a los guisos de carne, pero el sabor resultante entre el marisco, el pescado y las setas es uno de esos sabores mágicos Ingredientes 4 cigalas grandes4 gambas grandes400 g de sepia, calamar o rape400 g de fideos del nº4400 g […]
Con la mezcla del foie, las setas, las verduras y la carne se consigue un sabor suculento. Si tenéis oportunidad de comprar setas silvestres no dejéis pasar la ocasión, son una maravilla. Cada una le da un carácter y sabor diferente. El boletus edulis es una delicia, las trompetas de los muertos tienen otro punto […]
De los fideos con queso y trufa negra, se diría que es un plato de actualidad, pero se consumía hace 600 años en Gandia, en la corte ducal. Estamos ante un plato histórico, pero que no es tradicional, pues la costumbre de guisarlo se perdió en el tiempo, por motivos que desconocemos y no ha […]
La fideuà es el plato tradicional de Gandia por excelencia. Mezclar la pasta, el pescado y las verduras es una combinación mágica y ancestral. Como toda receta tradicional no tiene fronteras y es difícil determinar su origen, pero yo pienso en cada pueblo o en cada zona la gastronomía revela además de los recursos que […]